Recette du mardi 20 septembre 2011

Gratin dauphinois poireaux pommes de terre

Gratin
dauphinois poireaux pommes de terre

Ingrédients

8
belles pommes de terre,

2
beaux poireaux,

2 CS
d'huile d'olive,

4
gousses d'ail,

Sel,
poivre, muscade,

20 cl
de crème (de lait de vache ou végétale),

20 cl
de lait (de vache ou végétal),

4 CS
de levure maltée (ou de fromage râpé de brebis ou autre).





Préparation:

Epluchez,
lavez, et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Cuire à la vapeur.

Parez,
lavez, et détailles les poireaux en fines rondelles. Les faire revenir dans une
sauteuse à l'huile d'olive avec un peu d'eau. Ecrasez les gousses d'ail et les
ajouter aux poireaux jusqu'à ce que le tout soit fondant. Frottez un plat à
gratin avec une gousse d'ail et huilez un peu au pinceau silicone. Dans un
grand bol mélangez le lait/la crème/du sel/du poivre et de la muscade. Dans
votre plat à gratin, déposez un lit de pommes de terre, un lit de poireaux/ un
lit de pommes de terre/ un lit de poireaux et terminer par un lit de pommes de
terre. Versez d'un coup le contenu du bol. Saupoudrer de levure maltée, à
défaut répartir du fromage râpé.

Cuire
20 minutes à 210°C pour gratiner le tout.

RECETTE DU 06 SEPTEMBRE 2011:

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients
(pour 4 personnes ) :

- 1 chou-fleur

- 4 courgettes

- 1 oignon
- 75 cl d'eau chaude

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 20 cl de crème fraîche (semi-

épaisse)

- 2 cuillères de farine et 1 de maïzena (ou 3 de farine)

- huile d'olive et beurre

- sucre

- gruyère rapé

- paprika

- sel et poivre



Préparation :



Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon
haché.



Peler (en "zèbre") les courgettes et les
couper en tronçons, les mettre avec l'oignon, ajouter une cuillère de sucre
pour ôter l'amertume et cuire à feu moyen avec une cuillère d'eau pendant un
vingtaine de minutes en remuant pour ne pas que ça brûle.



Cuire le chou-fleur coupé en bouquets dans de l'eau
bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.



Courgettes et chou-fleur doivent être bien tendres.



Dans une casserole, faire fondre un bon morceau de
beurre, ajouter la farine et la maizena, mélanger et laisser cuire quelques
instants ajouter peu à peu le bouillon (eau chaude + cubes) pour obtenir une
sauce onctueuse et bien épaisse, ajouter la crème fraîche et le paprika et bien
mélanger (rectifier l'assaisonnement si nécessaire).



Quand le chou est cuit, l'égoutter puis l'écraser plus
ou moins grossièrement selon votre goût.



Saler, poivrer les courgettes et les écraser de même.



Dans un plat à gratin, mettre le chou, la moitié de la
sauce puis mélanger.



Mettre ensuite les courgettes, couvrir le tout avec le
reste de la sauce et finir par du gruyère rapé pour le gratin.



Mettre au four à 200° (thermostat 6-7) pendant environ
20 min (mettre le grill si nécessaire).

Recette du 29 Août 2011:
pour 4 courges

- 4 courges "Jack Little"

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de
farine

- 1/2 litre de lait

- 4 blancs d'oeufs

- 150g de gouda extra vieux (peut être
remplacé par un fromage à pâte cuite très sec : parmesan, mimolette extra
vieille, chèvre très affiné...)

1 - Faites cuire les courges au
four (45 min, therm. 6). Gardez le four chaud pour la cuisson. Une fois cuite,
découpez le dessus, comme un oeuf à la coque. Il faut garder le chapeau.

2 - Epépinez et prélevez dé-li-ca-te-ment la chair des courges (que
vous gardez) puis réduisez-la en purée à la fourchette (laissez des petits
morceaux). N'oubliez pas de prélever la chair se trouvant sous les chapeaux :
la courge en a peu sous le chapeau mais elle en a...

Montez les blancs d'oeuf en neige.

3 - Préparez une base de béchamel : faites un roux (faire fondre
le beurre à feu doux puis ajouter la farine en mélangeant). Ajoutez le lait
tiède au fur et à mesure et continuer de mélanger jusqu'à épaississement.
Ajoutez la crème liquide.

PS : il ne faut pas que la béchamel soit trop épaisse.

4 -
Ajoutez la purée de courge à la béchamel et le gouda "hâché"
grossièrement. Le gouda extra vieux étant sec, il a tendance à s'effriter ce
qui évite d'avoir à le râper et de laisser des morceaux de gouda. Laissez tiédir puis
incorporez les blancs en neige, dé-li-ca-te-ment, avec une spatule.

5 - Garnissez les courges
évidées au 3/4 avec la préparation. Disposez-les dans un plat sur du papier
sulfurisé et les mettre au four (20 minutes, therm. 5-6).

RECETTE DU 22 Août 2011

La salade de Mattéo

• Préparation : 20 minutes
• 
  Cuisson : 40 minutes
• 
  Difficulté : Facile

 Préparation de la
recette

1. 
   Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. 
   Lavez les aubergines et le poivron. Séchez-les bien.
3. 
   Placez-les entiers sur une grille à mi hauteur du four.
   Laissez-les cuire 40 minutes environ.
4. 
   Lavez, pelez, épépinez et taillez les tomates en petits cubes.
   Pelez l'ail et l'oignon. Emincez-les
   le plus finement possible. Réservez une demi-gousse d'ail. Lavez et hachez le
   persil.
5. 
   Quand ils sont cuits, sortez les aubergines et le poivron du
   four et pelez-les.
6. 
   Ouvrez alors les aubergines en deux et coupez-les en petits
   morceaux. Procédez de la même manière avec le poivron, après l’avoir
   soigneusement épépiné.
7. 
   Placez les légumes dans un saladier, ajoutez les tomates,
   l’oignon, l’ail, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez
   soigneusement puis ajoutez l’huile d’olive. Mélangez de nouveau. Couvrez d’un
   film plastique et mettez à rafraîchir au réfrigérateur une heure.
8. 
   Servez froid, accompagné de pain grillé frotté d’ail et nappé
   d’huile d’olive.

RECETTE DU 08/08/2011:

Haricots verts à l'indienne
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :

=>300 à 400 g de haricots verts frais (en fonction des appétits)

=>beurre (pour la poêle)

=>1 cuillère à soupe de graines de cumin

=>2 gousses d'ail hachées

=>1/2 cm de gingembre frais haché (pas plus, sinon le gingembre est vraiment
très présent !)

=>4 cuillères à soupe de crème fraîche (épaisse ou liquide)

=>1 cuillère à soupe de jus de citron

=>1 cuillère à soupe (ou plus selon les goûts !)de coriandre fraîche coupée
grossièrement

=>une pointe de couteau de piment (facultatif)

=>sel et poivre

Préparation :
Coupez les haricots verts en 2 et faites-les bouillir environ 5 min. Passez-les
à l'eau froide pour qu'ils gardent leur couleur.
Dans un bol, mélangez la crème et le citron.
Mettez un peu de beurre dans une poêle et mettez-y les graines de cumin, l'ail
et le gingembre. Faites dorer légèrement.
Ajoutez les haricots verts, la crème, la coriandre, du sel et du poivre et le
piment, remuez quelques instants, c'est prêt....
 

RECETTE DU 15/08/2011:

Ingrédients :

• 1 Chou-fleur
       Violet (breton)
• 1 Gousse d'ail
• Gros sel
• Poivre en grain

Préparation / Cuisson :

- Couper le chou violet en morceaux suivant le contour des fleurs.

- Faire bouillir de l'eau dans un faitout. Lorsque l'eau bout, mettre le chou
un peu d'ail, quelques grains de poivre et une cuillère de gros sel. Laisser
bouillir doucement pendant vingt minutes.

- Égoutter.

Une fois cuit,
le chou-fleur peut être servi de plusieurs manières différentes :

- Nature: avec un plat de viande, servir les morceaux avec un peu de
beurre dessus:

- A la Vinaigrette, autre façon de
le préparer! Et oh, surprise ! La couleur du chou, au contact du
vinaigre devient rose :



RECETTE DU 1 er AOÜT 2011

Cette bonne quiche est  parfaite pour mettre en valeur le chou romanesco, dont la forme spiralée paraît sortir tout droit d'un conte de fée.

Ingrédients (pour un moule à tarte) :

- un chou romanesco
- 100 g de fromage de brebis
- 2 œufs
- 20 cl de crème de soja
- 200 g de farine
- 100 ml d'eau
- 2 tranches de jambon
- sel et poivre
- noix de muscade

Préparation :

Couper le chou romanesco en fleurettes en prenant soin de ne pas détruire les pointes. Cuire une dizaine de minutes à la vapeur.

Pendant ce temps confectionner la pâte (recette sans beurre) : prendre un grand bol qui se ferme hermétiquement. Verser l'eau, le sel et la farine. Fermer le bol, secouer énergiquement ; ouvrir le couvercle : la pâte doit être rassembler en boule. Au besoin, rajouter un peu d'eau ou de farine. Laisser reposer une 15aine de minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper le jambon en dés et râper le fromage.

Battre les œufs avec la crème de soja. Assaisonner de sel et poivre et noix de muscade. Ajouter le fromage râpé.

Foncer un moule à tarte (à fond amovible) avec la pâte. Verser l'appareil à flan sur le fond. Disposer les dés de jambon puis les choux, pointe vers le haut.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 min, jusqu' à ce que la pâte soit dorée.
Démouler après cuisson pour éviter que la pâte ne ramollisse.

A déguster froid ou chaud.

RECETTE du 18 juillet 2011

Carottes
à l’huile d’argan, poudre de pistaches

Pour cette recette j’ai utilisé une huile d’argan nature à
la place d'une huile d'argan toastée qui possède des saveurs plus chaudes. Elle
se prête plus subtilement à la fine association avec des pistaches. Cette sauce
va aussi très bien avec du céleri-rave râpé.

4 carottes

2 c. à s. de pistaches décortiquées

1 petite cébette

4 à 6 c. à s. d’huile d’argan nature

Dans un bol, je verse l’huile d’argan, j’ajoute la cébette finement émincée et
une pincée de sel.

Je me sers d’un petit mixeur à persil pour hacher les pistaches décortiquées de
façon à obtenir une poudre fine que je mélange à la sauce.

Une fois les carottes râpées et réparties dans des cuillères apéritives, je
nappe avec la sauce.

RECETTE DU 05/07/2011

INGREDIENTS : Pour 6 personne(s) : 1 poulet, 800 gr de cotes D’AGNEAUX, 4 OIGNONS, 3 gousses d'ail, 1 rondelle de citron (bio), Olives vertes, 2 gr de safran en poudre, 500 gr de pommes de terre, 300 gr de carottes, 300 gr de haricots verts (facultatif), 5 cl d'huile d'olives , Eau, Sel et Poivre du moulin.

PREPARATION

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans une cocotte, faire revenir les viandes.

Saler les viandes.

Dès que les viandes sont dorées, il suffit de mettre les oignons émincés ainsi que l'ail écrasé.

Ensuite saupoudrer 2 de safran puis poivrer.

Mettre les pommes de terre puis les carottes (et les haricots verts si il y en a).

Verser de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient submergés.

Faire cuire à feu doux pendant 1h15.

Ouvrir la cocotte et rajouter la rondelle de citron et les olives puis faire cuire à feu doux pendant 5 min.

Ingrédients

Pour Gratin de pommes de terre poireaux carottes

·                                 1 kg de pommes de terre

·                                 1 gros poireau ou 2 petits

·                                 8 grosses carottes

·                                 2 oignons

·                                 2 oeufs

·                                 30 cl de lait

·                                 200 g d'emmental râpé

·                                 50 cl de crème fraîche liquide

·                                 ail émincé

·                                 1 pincée de curry

·                                 sel, poivre

Préparation :

Lavez et épluchez tous vos légumes. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, râper les carottes, émincez les oignons, et coupez le poireau en dés.

Dans une poêle, faites griller les oignons, puis ajoutez les carottes et le poireau avec la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs, le restant de la crème fraîche, le lait et le curry.

Dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé, disposez au fond les pommes de terre puis alternez avec l'ail émincé, une couche de légumes, une couche de crème, une couche de gruyère. Finissez avec les pommes de terre et le gruyère.

Couvrez et faites cuire environ 30 min à th.7 (210°C). Découvrez et laissez gratiner 10 min.

Une fois cuit, démoulez dans un plat et dégustez avec la viande de votre choix.

Ingrédients

Pour Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

·         1 oignon

·         4 blancs de poireaux

·         4 carottes

·         4 pommes de terre

·         1/4 de l d'eau

·         crème fraîche

·         sel, poivre

·         Cuisson : 30 mn

J'accompagne cette recette d'une viande blanche. C'est bien pour les enfants. C'est un plat qui a de la couleur.

Préparation :

Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en cubes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile, faites-y revenir l'oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.

Attendez 5 min et ajoutez l'eau. Laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps.

Une fois l'eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.

LE RADIS NOIR

Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : « pff », envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)

Donc, voici quelques infimes variations pour renouveler le plaisir du radis noir cru :

1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.

2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
La recette ici: Pour un petit apéro pour 3 ou 4 personnes, il faut :
200 ml de fromage blanc fermier (faisselle)
du sel, du poivre
un petit radis noir rond, ou un tronçon de 3-4 centimètres d'un radis noir long
une cuillérée à soupe de pousses de roquette
des tranches de pain semi complet

• Eplucher le radis noir et le hacher finement.
• Mélanger avec les autres ingrédients.
• Tartiner.

Pour tous les curieux, j'ajoute encore que l'on peut aussi fabriquer son fromage blanc maison très facilement avec un litre de lait fermier et un sachet de ferment pour fromage blanc Lactaline. Résultat crémeux à souhait...

3eme version : Radis noir râpé au sel
A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !

C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !

4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis râpé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.

LA RECETTE DE LA SEMAINE

Recette chou farci :

Ingrédients pour 6 personnes :

1Chou vert

500g de chair à saucisse

2 œufs

3 carottes

1 dl de bouillon

2 tomates

3 tranches de pain de mie

½  verre de lait

2 gousses d’ail

1 oignon

Préparation : 20 mn

Cuisson : 90 mn

1Préparez la farce :
Ajoutez à la chair à saucisse, les œufs et la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Malaxez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2Faites bouillir de l’eau dans un faitout. Lavez le chou. Lorsque l’eau bout, trempez le chou tête en bas dans l’eau frémissante, pendant 2 à 3 minutes.

3Découpez alors le cœur du chou (réservez-le pour une soupe). Répartissez la farce à l’intérieur des feuilles, rabattez-les l’une après l’autre en les serrant bien autour de la farce. Ficelez le chou.

4Dans une cocotte en fonte, mettre 3 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le chou sur toutes les faces. Placez dans la cocotte les oignons émincés, les carottes découpées en rondelles et les tomates pelées, coupées en quatre. Arrosez avec 1 dl de bouillon. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 1h30 en retournant de temps en temps le chou.