TOUTES NOS RECETTES:
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Recette velouté de courge Muscade Préparation: 5mn
Soupe Muscade Ingrédients :
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Recette Velouté de carottes à l'avocat
Ingrédients : Pour 4 personnes : 3 carottes 2 pommes de terre 1 avocat 1 belle échalote Persil 1 pincée de gingembre 1 pincée de cumin 1 cube ½ de bouillon de volaille
Préparation : 5 mn Cuisson : 45 mn
1 Eplucher et couper en dés tous les légumes. 2 Faire revenir dans une cocotte et dans un peu d’huile d’olive tous les ingrédients. 3 Faire cuire environ 45 mn. Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de la coriandre.
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Verrine fraîcheur :
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé 1 avocat bien mûr 2 yaourts grecque Quelques feuilles de salade Le jus d’un citron jaune 1 cuillère à café d’huile d’olive Aneth et ciboulette Sel et poivre
Préparation : 15 mn
Epluchez l’avocat, le couper en cube dans un petit bol avec un demi jus de citron. Mélangez afin qu’il ne noircisse pas. Mélangez les yaourts avec le reste de jus de citron, ajoutez l’aneth, la ciboulette, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Parsemez d’une main la salade, préalablement coupée en fines lanières. Rehaussez le tout d’une tranche de saumon fumé coupée en 3, et harmonieusement disposée comme des pétales de fleur. Maintenir au frais jusqu’au moment de servir. Pour finir proposez du pain frais ou des toasts grillés.
Avocats à la dauphine : Dans une casserole, mettez 2dl d’eau, 40g de beurre et une pincée de sel, faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition, versez d’un coup 80g de farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez 2 œufs entiers l’un après l’autre. Joignez à cette pâte à choux la chair de 2 avocats réduite en purée fine. Mélangez et mettez au frais pendant 1heure. Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de bœuf.
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Recette Brocoli poêlé
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit brocoli (ou un chou fleur), 1 oignon, le jus d’1/2 citron, 10 g de beurre salé, 1 cuillères à café de cumin en poudre (ou de graines de cumin).
Préparation : Faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 mn. Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans le beurre, pendant 10 mn à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez le chou à l’oignon et saupoudrez de cumin. Assaisonnez selon vos goûts, à déguster accompagné de pain de campagne pour un repas léger ou d’une viande ou un poisson grillé.
Recette Brocoli à l’ail :
Ingrédients : 4 gousses d’ail, 500g de brocolis, 6 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à café d’huile de sésame, ½ cuillères à café de poivre, 1 cuillères à café de sel
Coupez le brocoli : les tiges en petits morceaux et les inflorescences en petits bouquets. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, ajouter l’ail, le sel et le poivre quand elle est bien chaude. Faites dorer l’ail 30 secondes. Ajoutez les brocolis et faites sautez 2 minutes. Versez ensuite l’eau et couvrez la poêle pour laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Quand les brocolis sont cuits rajoutez l’huile de sésame, remuez et faites revenir pendant 30 secondes. Servez sans attendre !
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Délicieux ballotins :
Ingrédients : - 350g d'escalope de veau hachée Préparation : 1. Mettez les raisins à tremper dans une tasse d'eau chaude. Faite cuire le riz 15min à l'eau bouillante salée et
égouttez-le. |
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Velouté de Betteraves d’AUGUSTIN :
Ingrédients :
350 g de betteraves crues ½ botte de Persil 2cuillères à soupe de vinaigre 1 yaourt Bulgare Sel et poivre
Préparation de la recette :
Pelez, lavez et émincez finement les betteraves. Versez-les dans une cocotte minute. Ajoutez 50 cl d’eau salée. Portez à ébullition et comptez à partir de ce moment environs 10 minutes de cuisson. Les betteraves doivent être tendres.
Egouttez les betteraves et passez les au mixeur. Délayez cette purée avec un peu de jus de cuisson. Faites chauffer le velouté.
Battez le yaourt avec le vinaigre. Salez et poivrez. Lavez et ciselez le persil.
Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez le yaourt et parsemez de persil.
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Les poireaux façon Augustin :
Cuisson et préparation : 20 minutes
Liste des ingrédients : 4 gros poireaux, ½ boîte de chair de tomates au basilic, ¼ de fromage de chèvre frais, ½ tablette de bouillon de légumes, huile d’olive, et des herbes de provence.
1 - Lavez, épluchez et coupez vos poireaux en julienne 2 - Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive 3 – Faites y sauter vos poireaux pendant 2 minutes 4 – Versez un verre d’eau, émiettez la ½ tablette de bouillon de légumes et bien remuer 5 – Laissez étuver pendant 5minutes à feu moyen 6 – Versez la ½ boîte de chair de tomates et remuer 7 – Saupoudrez d’herbes de Provence 8 –Versez le chèvre frais et bien mélanger ; laissez fondre encore 2 minutes à feu doux, le temps que vos convives arrivent à table.
Le petit plus du chef Augustin : Pour un plat complet, vous pouvez rajouter des lardons, ou du jambon, ou du chorizo !
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Velouté de courgettes Ingrédients : Pour 6 personnes.
1 Kg de courgettes 1 cube de bouillon de volaille 3 petits carrés de fromage type « Vache qui rit » Sel et poivre
Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes
Préparation :
1 coupez les courgettes en dés et les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau et le cube de bouillon de volaille. Faites cuire environ 20 minutes.
2 Hors du feu, ajoutez les trois portions de fromage et mixez. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût avec le sel et le poivre.
Pour finir….Servez chaud ou froid selon la saison et l’envie. Attention toutefois à ne pas faire bouillir si vous réchauffez cette soupe (à cause du fromage).
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